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本專題將介紹常用原料的特性與作用，早已司空見慣的一顆雞蛋、一粒糖，或許也隱藏著你尚不知道的美食科學(xué)秘密。

基本技巧示范（融入案例練習(xí)）

標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)是您專業(yè)素養(yǎng)的優(yōu)雅體現(xiàn)，直接關(guān)系到您作品的完成度。這個(gè)主題將在案例實(shí)踐中不斷講解和演示。

2. 餡餅面團(tuán)

本專題將以實(shí)踐案例的方式介紹一系列法式甜品中常用的面團(tuán)制作。

Patesucrée 甜面團(tuán)

酥皮糕點(diǎn)

泡芙

Pate Brisée 砂磨面團(tuán)

Pate à streusel 脆皮面團(tuán)

3. Les Viennoiseries 甜脆餅

本次專題，我們將介紹幾款傳統(tǒng)的法式甜面包（Viennoiseries），既有面包的特色和工藝，又有糕點(diǎn)的感覺，傳統(tǒng)的魅力總是讓人無法抗拒。

鞋墊

羊角面包

庫格洛夫

巴巴斯

(4) 餅干和酥皮蛋糕底料

在本期專題中，我們將詳細(xì)介紹法式甜品中常用的一系列蛋糕底料的烘焙技法及特征鑒別。

餅干喬孔德杏仁海綿蛋糕

達(dá)克瓦茲

餅干巧克力 sans farine 無面粉巧克力蛋糕

海綿蛋糕

Biscuit à la Cuillère 手指餅干

Pain de Gênes 杏仁醬蛋糕

5. 奶油

crème這個(gè)詞在法式甜品中涵蓋的內(nèi)容太多了，也是一個(gè)核心話題甜點(diǎn)師培訓(xùn)學(xué)校，crème在甜品世界中有著舉足輕重的地位，我們將其歸納為知識體系，并結(jié)合案例進(jìn)行詳盡講解，呈現(xiàn)一個(gè)復(fù)雜、濃郁、芬芳的crème世界。

奶油糕點(diǎn)

精英文憑

奶油色希布斯特

巧克力奶油香緹

杏仁奶油

奶油黃油

奶油慕斯 慕斯奶油

焦糖布丁

栗子奶油

Crème br?lée 法式焦糖奶油布丁

6. 萊慕斯

這是法式甜品中特別重要的話題，法式甜品色彩繽紛的世界，讓你覺得美麗、優(yōu)雅、有品位，慕斯的工藝在其中扮演著極其重要的角色，讓你想進(jìn)入這個(gè)如夢如幻的世界，也許慕斯就是第一個(gè)誘惑。

通過實(shí)際案例了解慕斯，解析其概念、介紹其特性、詳細(xì)講解其工藝類別，并呈現(xiàn)一系列珍品般的慕斯甜品。

炸彈醬慕斯 基于炸彈醬的慕斯

Mousse à base de crème anglaise 以英式奶油為基礎(chǔ)的慕斯

Mousse à base de purée 以果泥為基礎(chǔ)的慕斯

7. Les bavarois 巴伐利亞

認(rèn)識巴伐利亞（Bavarian），講解概念，介紹特點(diǎn)，從工藝角度了解巴伐利亞（Bavarian）的甜品類型。

夏洛特

8. 蛋糕釉料

Gla?age 巧克力白 白巧克力釉

Le nappagemiroirchocolat 巧克力醬

焦糖冰沙

9. 水果甜點(diǎn)

果醬

水果軟糖

蜜餞水果

糖漿水果

10. 糖霜、果汁冰糕、冰淇淋

在此特別專題中探索冰雪世界的奧秘。

紅莓雪糕

百香果冰淇淋

11.糖果

牛軋?zhí)?/p>

吉莫夫棉花糖

焦糖貝雷沙 咸焦糖牛奶糖

12. 巧克力

一顆可可果，大自然的饋贈，讓多少愛吃它的人陶醉。巧克力，一直是法式甜品的難點(diǎn)和焦點(diǎn)。本期專題，我們?yōu)榇蠹医榻B：

巧克力基礎(chǔ)知識

調(diào)溫巧克力

巧克力裝飾配件

手工巧克力

巧克力蛋糕和甜點(diǎn)

愛上巧克力，培養(yǎng)您高貴典雅的國際品味與氣質(zhì)，認(rèn)識巧克力，進(jìn)入一個(gè)夢幻而迷人的世界。

13. Les Praliné 堅(jiān)果醬

在果仁糖這一主題中，我們將了解杏仁、榛子、開心果等法式甜品中的高端堅(jiān)果食材，打開它們堅(jiān)硬的外殼了解其美味的內(nèi)部，介紹一系列手工堅(jiān)果醬的制作，并進(jìn)一步介紹果仁糖在蛋糕、甜品和巧克力中的應(yīng)用。

焦糖堅(jiān)果

手工制作堅(jiān)果醬（50% 杏仁榛子醬、60% 榛子醬、100% 純榛子醬）

詹杜哈

果仁糖在蛋糕、甜點(diǎn)和巧克力中的應(yīng)用。

14. Les petits - fours 室溫烘烤

馬卡龍

卡內(nèi)萊斯

磅蛋糕

曲奇餅

蛋奶酥

以及一系列法式甜點(diǎn)中的其他室溫茶點(diǎn)。

15. Les gateaux fromagecuit 烤芝士蛋糕

在本次專題中，我們除了學(xué)習(xí)常見的芝士蛋糕烘焙工藝外，還特別向大家介紹藍(lán)魔在國內(nèi)首創(chuàng)的超低溫烘焙芝士蛋糕工藝，給大家?guī)碇ナ康案夂姹旱娜麦w驗(yàn)。

研發(fā)及教學(xué)團(tuán)隊(duì)

最簡潔的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，擁有全國最強(qiáng)的研發(fā)能力。

我們的老師在該行業(yè)工作已有十多年。

甘于孤獨(dú)，不忘初心，

以信念和態(tài)度努力學(xué)習(xí)，積累知識并取得突破。

固執(zhí)而緩慢，專注而執(zhí)著，

從中國人的習(xí)慣和口味出發(fā)，融入中國元素；

同時(shí)我們堅(jiān)持創(chuàng)新，與時(shí)俱進(jìn)。

不斷完善和更新教學(xué)案例，

讓學(xué)生了解世界甜點(diǎn)的最新潮流。

藍(lán)魔成立五年來，

我們自主研發(fā)了Rouge Button系列、貓山王榴蓮芝士、

夢幻草莓蛋糕、永恒的愛、閃電泡芙、

奧利奧奶酪等產(chǎn)品引領(lǐng)潮流，享譽(yù)全國。

從外觀到口感均能與巴黎、日本名店的產(chǎn)品相媲美。

給人感動、給人帶來快樂的“藍(lán)魔創(chuàng)造”，

并毫無保留地將這些經(jīng)典教給學(xué)生，

學(xué)生們隨后將其帶回其他地方，并在全國各地流行起來。

華文教育

雷彥杰

我來自河南農(nóng)村，20歲開始來北京打拼。剛到北京時(shí)，我做過停車場保安，冬天寒冷，睡在小木棚里，門板床只能容下一人，漏風(fēng)漏雨，被送回老家?guī)状危峙芑乇本Ｊ昵埃冶蝗毡纠吓茝N師島田仁的一本書所啟發(fā)，對甜品藝術(shù)著迷，從此踏入甜品行業(yè)。

他沒有法國著名糕點(diǎn)學(xué)校的教育背景，沒有光榮的專業(yè)職稱，沒有比賽獎杯的光環(huán)，可惜從未跟隨名師進(jìn)過名校，好在他不受國籍、派系影響，可以自由地與世界名師交流，博采眾長，兼容并蓄。他所掌握的技術(shù)和技巧，都來自無數(shù)次的失敗和實(shí)踐，他堅(jiān)信經(jīng)驗(yàn)是最好的公式。

為了從世界頂級甜品大師身上汲取正宗法國甜品文化的滋養(yǎng)，他用微薄的收入全部購買昂貴的法文、日文、意大利文、西班牙文原版書籍，并自學(xué)法語；為了跟上法國、日本等國家最新的甜品時(shí)尚和工藝，他通宵達(dá)旦地鉆研制作技術(shù)，十多年來每天工作16個(gè)小時(shí)，甚至晚上不能睡覺，逐漸形成了自己的制作理念和風(fēng)格；為了按照國際標(biāo)準(zhǔn)制作，他不惜重金，精挑細(xì)選來自世界各地的頂級優(yōu)質(zhì)食材。

從業(yè)10余年來，他對甜品的無限熱愛與執(zhí)著追求，擔(dān)任北京多家酒店及高端會所主廚所積累的專業(yè)素養(yǎng)，開拓創(chuàng)新的精神與國際視野，贏得了國內(nèi)、日本、法國法式甜品及糖藝界朋友的一致好評，是目前國內(nèi)法式甜品領(lǐng)軍人物之一。

《中國烹飪》雜志對雷彥杰先生的介紹

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嚴(yán)順福

2006年進(jìn)入烘焙行業(yè)，曾在青島多家酒店、面包房擔(dān)任烘焙師，基礎(chǔ)扎實(shí)，授課耐心細(xì)致，深受學(xué)員喜愛。2014年11月、2016年7月隨Valrhona巧克力大師Nicolas Botomisy學(xué)習(xí)，2016年2月赴法國隨MOF的Nicolas Boussin學(xué)習(xí)，2016年12月隨世界甜品大師Eric Perez學(xué)習(xí)，2017年5月隨法國甜品大師、MOF Laurent Le Daniel學(xué)習(xí)。

吳世明

2006年進(jìn)入烘焙行業(yè)，先后就職于北京鉑爾曼酒店、四季酒店，參與籌備多家烘焙店開業(yè)，技藝精湛，教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富，深受學(xué)員喜愛。2014年11月、2016年7月兩次師從Valrhona巧克力大師Nicolas Botomisy，2016年12月師從世界甜品大師Eric Perez。

2017年5月，跟隨法國糕點(diǎn)大師MOF Laurent le Daniel學(xué)習(xí)。

助教團(tuán)隊(duì)

他們都是專業(yè)烘焙學(xué)校的畢業(yè)生，經(jīng)過嚴(yán)格選拔和專項(xiàng)培訓(xùn)，成為藍(lán)魔專業(yè)培訓(xùn)助理，基本功扎實(shí)網(wǎng)校頭條，認(rèn)真負(fù)責(zé)，耐心細(xì)致，是老師完成課程內(nèi)容和服務(wù)學(xué)員的優(yōu)秀助手。

受到世界級甜品大師青睞，加盟藍(lán)魔

特邀老師

艾瑞克·佩雷斯

（9月份開始系統(tǒng)授課）

世界著名甜點(diǎn)廚師 Eric Perez

國際甜品界的領(lǐng)軍人物，

全球頂級乳業(yè)品牌Elevi（鐵塔）代言人，

首屆中國甜品杯評委會主席，被譽(yù)為“御廚”

艾瑞克·佩雷斯出生于法國，15歲便進(jìn)入法國南部一家著名面包店工作，學(xué)習(xí)了烘焙的基本知識和技巧。隨后他移居美國，在華盛頓州法國大使館擔(dān)任糕點(diǎn)師，服務(wù)各國政要，獲得他們的贊譽(yù)。

艾瑞克曾兩度代表美國國家隊(duì)參加在法國里昂舉行的世界糕點(diǎn)杯，并分別獲得銀牌和銅牌。他被《糕點(diǎn)藝術(shù)與設(shè)計(jì)》雜志評選為美國十大糕點(diǎn)師之一。為了表彰艾瑞克帶領(lǐng)的美國隊(duì)在世界糕點(diǎn)杯上取得的優(yōu)異成績，他被時(shí)任美國總統(tǒng)克林頓邀請到白宮共進(jìn)早午餐并表演糖藝。后來他又被邀請到白宮為希拉里50歲生日制作蛋糕，從而享有皇家廚師的美譽(yù)。

之后，他在著名的麗思卡爾頓酒店集團(tuán)工作了12年，并被派往中國。在中國期間，他曾三次帶領(lǐng)中國隊(duì)征戰(zhàn)甜品世界杯，2003年1月協(xié)助中國隊(duì)參加了第八屆甜品世界杯，奪得第七名，躋身世界前十。Eric熟諳中國市場，對中國市場有著深刻的理解和深厚的感情。

2008年，他遠(yuǎn)赴曼谷開設(shè)馬卡龍糕點(diǎn)培訓(xùn)中心。Eric精通英語、法語和西班牙語，曾受邀在超過15個(gè)國家進(jìn)行技術(shù)演示。精湛的專業(yè)技能、豐富的比賽經(jīng)驗(yàn)、深厚的專業(yè)積累和獨(dú)特的國際視野，為他的課程增添了深度和廣度，使他成為國際甜品界的名人。2016年4月，Eric再次帶領(lǐng)泰國隊(duì)以領(lǐng)隊(duì)身份參加亞洲甜品杯，并奪得最佳盤裝甜品獎，獲得參賽資格。

經(jīng)過2016年半年多的前期溝通，Eric于2016年12月受邀前往重慶參加藍(lán)魔四周年慶典，并為藍(lán)魔體系班的老學(xué)員們帶來了兩天的免費(fèi)試聽課和大師練習(xí)課。在這期間，Eric對藍(lán)魔的產(chǎn)品和工作態(tài)度贊不絕口，稱贊藍(lán)魔的產(chǎn)品是他在中國嘗到過的最棒的甜點(diǎn)。在隨后的半年里，Eric與藍(lán)魔團(tuán)隊(duì)保持著密切的聯(lián)系，對藍(lán)魔的專業(yè)培訓(xùn)提出了很多很好的建議。

2017年5月，Eric受邀前往上海擔(dān)任首屆中國甜點(diǎn)杯大賽評委會主席，期間Eric正式接受藍(lán)魔的邀請，擔(dān)任藍(lán)魔自2017年9月開始為期22天的專業(yè)培訓(xùn)班特邀外教，為熱愛甜品、信賴藍(lán)魔的學(xué)員授課。

藍(lán)魔法式甜品專業(yè)培訓(xùn)十大優(yōu)勢

1、辦學(xué)理念：傳承工匠精神，創(chuàng)新甜品烘焙。堅(jiān)守心中的追求，用執(zhí)著的信念堅(jiān)持實(shí)現(xiàn)夢想。

2. 師資隊(duì)伍：雷艷杰的團(tuán)隊(duì)擁有多位經(jīng)驗(yàn)豐富、技術(shù)嫻熟、負(fù)責(zé)任的老師，他們愿意將自己所學(xué)的一切傳授給你。

3、知識結(jié)構(gòu)：完整的知識體系，個(gè)性化的教學(xué)思路。注重學(xué)習(xí)和提高制作、鑒賞、研發(fā)等方面的綜合技能。

四/科技：精湛復(fù)雜的傳統(tǒng)法式甜品工藝，最新國際理念，不斷研發(fā)創(chuàng)新，永不重復(fù)。

5.專業(yè)性：注重嚴(yán)謹(jǐn)、堅(jiān)持執(zhí)著、精益求精，讓畢業(yè)生的專業(yè)素養(yǎng)受到市場尊重。

6、教學(xué)模式：國際標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)教室及設(shè)備、名師親臨指導(dǎo)、小班教學(xué)、實(shí)操與理論相結(jié)合。

7/案例設(shè)置：自主研發(fā)，風(fēng)格獨(dú)特，創(chuàng)意靈感時(shí)尚新穎，經(jīng)過門店市場檢驗(yàn)，深受客戶喜愛。

8.食材選用：頂級品牌，精挑細(xì)選，奢華材料，學(xué)生通過實(shí)際操作了解法式甜品的精髓。

9/創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)：免費(fèi)咨詢，原料配送一條龍服務(wù)。

接機(jī)/后續(xù)支持：提供分享交流平臺，并享受藍(lán)魔學(xué)員一線設(shè)備專享優(yōu)惠。

課程特色

將扎實(shí)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)幕A(chǔ)教育與獨(dú)特的個(gè)性化教育相結(jié)合，

傳承傳統(tǒng)、展現(xiàn)個(gè)性魅力，注重個(gè)性化、特色化發(fā)展，

這使得蘭陌在全國眾多的法式甜品培訓(xùn)班中，獨(dú)具特色、獨(dú)樹一幟。

在國內(nèi)甜品培訓(xùn)領(lǐng)域，我們率先掌握知識，

對于工藝的理解，建立了法式甜品完整的知識體系。

有完整的教學(xué)大綱和知識體系。

從初級到高級，循序漸進(jìn)的學(xué)習(xí)思路。

尊重傳統(tǒng)，融入新思想，拓寬視野。

小而精的教學(xué)規(guī)模，

確保教學(xué)團(tuán)隊(duì)有足夠的熱情和精力去迎接每一位學(xué)生，

嚴(yán)格控制學(xué)生人數(shù)，避免學(xué)生

產(chǎn)品高度相似，款式單一，缺乏市場競爭力。

全天小班教學(xué)，理論與實(shí)踐相結(jié)合。

它不僅教會你理論知識和技能，

有80多個(gè)案例、200多個(gè)層次豐富、含金量極高的公式為其支撐。

讓大家學(xué)習(xí)和掌握法式甜品的精湛工藝和食材的搭配。

我們將教您那些已經(jīng)廣為人知并受到甜點(diǎn)愛好者追捧的食譜。

Rouge Button、貓山王榴蓮芝士、夢幻草莓蛋糕等等

藍(lán)魔原創(chuàng)的經(jīng)典代表作品，具有極高的專業(yè)水準(zhǔn)，彰顯了工匠精神。

以及藍(lán)魔人氣暢銷商品奧利奧芝士、夢幻草莓蛋糕等。

與此同時(shí)，就連傳統(tǒng)產(chǎn)品也得到了改進(jìn)。

歌劇蛋糕、夏洛特蛋糕、法式草莓蛋糕、馬卡龍等常見的甜品也各有特色。

讓學(xué)生學(xué)會在掌握傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上如何改進(jìn)、創(chuàng)新。

將藍(lán)魔獨(dú)特的個(gè)性展現(xiàn)給大家，

并學(xué)習(xí)掌握法式甜品的頂尖技藝。

原料

全程獨(dú)家采用Valrhona巧克力（含巧克力調(diào)溫及裱花輔料）、Sosa西柚香精、寶榮日本西柚柚子泥、意大利皮埃蒙特保護(hù)產(chǎn)區(qū)榛子醬、意大利西西里保護(hù)產(chǎn)區(qū)開心果醬、梨子白蘭地、覆盆子白蘭地等昂貴且稀有的原料。

此外還采用愛樂維奶油和黃油、寶榮果泥等頂級食材。

教學(xué)環(huán)境、專業(yè)設(shè)備

全國領(lǐng)先的甜品藝術(shù)中心，國際水準(zhǔn)的專業(yè)教室；專屬演示專用分層教室，國際先進(jìn)的專業(yè)設(shè)備與儀器；教學(xué)環(huán)境寬敞優(yōu)美，確保學(xué)員接受到最優(yōu)質(zhì)的教學(xué)品質(zhì)。

烤箱

冰箱

混合器

食品加工機(jī)

速凍機(jī)

均質(zhì)機(jī)

冰淇淋機(jī)

高比率

特博爾

廚房珍品

機(jī)器人跑車

飛酷

DynamiX160

卡比詹尼

蘭摩法式甜品

因愛而生，為愛而創(chuàng)造

藍(lán)魔法式甜品2012年創(chuàng)立于中國重慶。法語中的amour意為“愛”，“L'Amour”可解讀為“因?yàn)閻郏詯壑保泊碇恼{(diào)配的甜蜜愛情。“藍(lán)魔”的中文音譯，給人一種香氣濃郁、余香綿長的愉悅感受。因?yàn)樗{(lán)魔相信，用愛制作的甜品，能讓人感受到被愛的幸福。

法式甜品工藝美學(xué)

遵循法式甜品精髓，秉承工匠精神，以藝術(shù)美學(xué)為創(chuàng)作靈感，將頂級食材與復(fù)雜工藝完美結(jié)合。四年間，藍(lán)魔從默默無聞成長為國內(nèi)知名的法式甜品品牌，受到全國甜品愛好者的追捧。

2012年，藍(lán)魔第一家店——時(shí)代天街店，因愛而誕生！

2014年，藍(lán)魔第二家店—北城天街店，開啟了愛的征程！

2014年，藍(lán)魔再接再厲，開啟法式甜品專業(yè)培訓(xùn)！

2016年，全國領(lǐng)先的甜品藝術(shù)中心——藍(lán)魔甜品藝術(shù)中心精美呈現(xiàn)！

藍(lán)魔甜品藝術(shù)中心

耗資巨資打造的藍(lán)魔甜品藝術(shù)中心，總建筑面積3000平米，建筑外觀簡潔大方，內(nèi)部浪漫典雅，匯集法式餐廳、精品超市、居家烘焙、階梯教室、創(chuàng)意花藝、空中花園、專業(yè)教室、QS中央廚房八大功能板塊。其中專業(yè)教室配備國內(nèi)領(lǐng)先的專業(yè)設(shè)備，學(xué)習(xí)環(huán)境寬敞舒適。藍(lán)魔甜品藝術(shù)中心充滿愛的私語，以現(xiàn)代當(dāng)代的方式演繹法式甜品魅力，又不失傳統(tǒng)古典之美。

2016甜品亞洲杯APC官方唯一指定中國推廣合作伙伴

甜點(diǎn)世界杯（WPC）是甜點(diǎn)界的頂級盛會，由著名甜點(diǎn)大師MOF Gabriel Paillasson與頂級巧克力品牌VALRHONA于1989年共同創(chuàng)辦，每兩年在法國里昂舉辦一次，被譽(yù)為甜點(diǎn)界的奧運(yùn)會，賽事覆蓋全球五大洲，來自50多個(gè)國家的頂級甜點(diǎn)大師同臺競技。

亞洲杯甜品大賽APC是甜品界“世界杯”的亞洲區(qū)預(yù)選賽，藍(lán)魔是2016甜品亞洲杯APC中國區(qū)官方指定獨(dú)家推廣合作伙伴，負(fù)責(zé)此項(xiàng)賽事在中國區(qū)的推廣。同時(shí)，藍(lán)魔主廚雷彥杰于2016年4月受邀前往新加坡觀賽，藍(lán)魔還獲得APC組委會特別許可，進(jìn)入后臺拍攝，為中國甜品愛好者提供獨(dú)家視角和最豐富的一手資料。

品牌合作伙伴

藍(lán)魔是國內(nèi)首家也是唯一一家與西諾迪斯簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議并擁有西諾迪斯代理權(quán)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，是唯一與Valrhona、Elle vire、Emmi等成為戰(zhàn)略合作伙伴的甜品品牌，Boiron西南地區(qū)唯一戰(zhàn)略合作伙伴。同時(shí)，藍(lán)魔與Isalica、B&E、Tebol、Gobi、新麥、UNOX等多家設(shè)備及原料供應(yīng)商保持著良好、緊密的合作關(guān)系，可為學(xué)員開店提供強(qiáng)有力的后續(xù)支持。

藍(lán)魔四周年——閃耀暖冬，傳承愛心

2016年12月10日，藍(lán)魔舉辦四周年慶典，多位世界級大師蒞臨藍(lán)魔共慶：世界級甜品大師、皇家廚師Eric Perez帶來精彩細(xì)致的演示及實(shí)操課程，實(shí)操信息豐富，反饋極佳；臺灣驕傲、世界面包冠軍吳寶俊廚師及其團(tuán)隊(duì)首次赴大陸技術(shù)交流之旅，與藍(lán)魔團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了真誠交流與激情碰撞；中國糖藝大師、亞洲最佳糖藝獎獲得者張嘉晴的現(xiàn)場糖藝表演別具一格，令人驚艷不已！

慶典當(dāng)天，在三位大師、合作伙伴、二十余家資深媒體以及近百名藍(lán)魔學(xué)員的見證下，由藍(lán)魔主廚雷彥杰發(fā)起的“中華甜品俱樂部”舉行了揭牌儀式——這是藍(lán)魔發(fā)展史上的一個(gè)重要里程碑。

藍(lán)魔的創(chuàng)作在法國大放異彩

2017年1月19日，藍(lán)魔雷彥杰大廚受邀前往被譽(yù)為甜品界的哈佛、世界頂級甜品圣殿的法國雷諾特烹飪學(xué)院，與多位法國MOF（法國總統(tǒng)授予的法國最佳工匠）、雷諾特大師進(jìn)行技藝展示與交流。這是國內(nèi)糕點(diǎn)大廚第一次站上世界頂級甜品學(xué)校的領(lǐng)獎臺，開創(chuàng)了先河。

雷諾特糕點(diǎn)生產(chǎn)總監(jiān)、中央廚房250名雷諾特糕點(diǎn)廚師的領(lǐng)隊(duì)Jean Christophe稱贊雷先生的作品已達(dá)到世界一流水平；MOF評委廚師Frédéric對“怦然心動”的釉料非常感興趣，并專門與雷先生探討了它的制作過程；雷諾特烹飪學(xué)校碩士項(xiàng)目學(xué)術(shù)主任Olivier MAURON表示：作為一名中式糕點(diǎn)廚師，在這么多法國頂級廚師面前展示自己的技藝是一項(xiàng)非常具有挑戰(zhàn)性的任務(wù)，而雷先生做到了。

來自雷諾臉書：“中式糕點(diǎn)的力量，今天在法國雷諾閃耀。我們很榮幸邀請到藍(lán)魔糕點(diǎn)學(xué)院的 Jay Lei 主廚，為我們展示他的幾款代表產(chǎn)品的制作和創(chuàng)意理念。雷諾派出大師團(tuán)隊(duì)觀摩和品嘗這些精美的甜點(diǎn)，真的太好吃了！”

一天半的緊張籌備，四件作品的完美呈現(xiàn)，兩小時(shí)的技術(shù)演示，超過八萬次的直播。對于雷彥杰先生來說，這是一次意義非凡的演示；對于藍(lán)魔來說，這是藍(lán)魔獲得世界甜點(diǎn)最高水平認(rèn)可的非常有力的證明。盡你所能甜點(diǎn)師培訓(xùn)學(xué)校，世界將看到。

在新浪微博@蘭茉法式甜品的微博搜索“demo”即可觀看本次活動的直播。